Еспресо рецепти у дома

Приготвянето на еспресо у дома изисква малко усилие и точната рецепта, но ще бъдете възнаградени с вкус, към който ще се връщате през целия ден. Нека разберем какво е необходимо!

Какво ще измерваме?

Трите основни параметъра на една рецепта за еспресо са количеството кафе на зърна което ще използваме (доза), количеството напитка което ще приготвим и времето за което ще го направим.

Доза

Дозата или количеството кафе, което ще използваме се измерва в грамове и е първата променлива, която трябва да фиксираме в нашата рецепта. Това става лесно и в голяма степен зависи от цедката с която разполагате. В повечето случаи ще бъде между 14 и 20 грама. При определяне на количеството кафе се уверете, че то няма да докосва сифона на кафемашината.

Количество напитка

Количеството напитка се измерва в милилитри или когато искаме по-голяма точност- в грамове. Често се изразява като отношение към дозата, напр. съотношение 1:2 означава, че от 16г доза ще получим 32г напитка.

Използвайте съотношението за да регулирате „силата“ на кафето. Препоръчваме да започнете с фиксирана доза 1:2, която дава балансиран вкус, който не е нито прекалено силен, нито много разреден и да регулирате вкуса чрез времето за екстракция.

Започнете със съотношение 1:2

Изберете дадено съотношение и се придържйте към него, освен в случаите, когато регулирането на времето не е достатъчно за получаване на желания вкус.

Изберете дадено съотношение и се придържайте към него…

Време

Това е времето за контакт между водата и кафето. Регулира се чрез промяна на едрината на смилане на кафето. По-дългото време на контакт означава повече екстракция и обратното. Повече екстракция означава, че кафето ще има повече естествена сладост, но и повече горчивина. Това налага да съобразим времето с кафето което използваме и да търсим баланса.

Времето за екстракция което препоръчваме за нашите кафета е между 22 и 35 секунди и зависи от характеристиките на кафето и изпичането. В долната граница ще бъдат натуралните (сух процес) и по-тъмно изпечените кафета. Те имат по-мека и пореста структура, която подпомага екстракцията и не налага дълъг контакт. От друга страна по-светло изпечените кафета, обработени чрез мокър процес, имат твърда и плътна структура, която е предпоставка за по-трудна екстракция и е необходимо по-дълго време.

Времето за екстракция което препоръчваме за нашите кафета е между 22 и 35 секунди

За да настроите времето следвайте тези правила- ако кафето е прекалено горчиво, вероятно екстракцията е прекалено интензивна, екстрахират се повече горчиви компоненти, необходимо е да намалите времето в рамките на препоръчания интервал. Ако е прекалено кисело, безвкусно и липсва сладост, екстракцията вероятно не е достатъчна, необходимо е да увеличите времето.

Ново кафе
От 16.00 лв.

Прекрасно кафе от Уеуетенанго с плътно тяло и наситен аромат. Ще откриете нотки на шоколад и грозде, и приятна винена киселинност. Перфектно кафе за любителите на еспресо. Кафето е на зърна.

Ново кафе

Ададо

Иргашев, Етиопия

БЕРГАМОТ-ЧЕРЕН ЧАЙ-ПРАСКОВА
От 20.00 лв.

Изключително кафе от Иргашев с нежно тяло и изключителен аромат. Ще откриете нотки на черен чай и праскова. Перфектно кафе за филтрации. Кафето е на зърна.

Ново кафе
От 19.00 лв.

Първото кафе от Индонезия, което подбираме. Балансирано леко тяло и свежа плодова киселинност. Ароматни нотки на плодове и черен чай. Прекрасно кафе, подходящо за филтрации и еспресо. Кафето е на зърна.

45.00 лв.

Комплект от трите ни най-популярни кафета за еспресо. 250g Колумбия AMACA 250g Бурунди Рама 250g Етиопия Берити Кафето е на зърна.  

20%

Рама

Каянза, Бурунди

ЗАХАРНА ТРЪСТИКА-МЕД-ЛИМОН
От 17.00 лв. От 13.60 лв.

Сладко кафе обработено чрез мокър процес, с цитрусова киселинност и плътно тяло. Нежен аромат на захарна тръстика и мед го правят прекрасно за приготвяне на еспресо. Кафето е на зърна.  

20%

Лас Лахас

Вале Сентрал, Коста Рика

ЗРЕЛИ ПЛОДОВЕ-ПЕЧЕНА ЯБЪЛКА-КАРАМЕЛ
От 20.00 лв. От 16.00 лв.

Прекрасно кафе, обработено чрез меден процес, с аромат на узрели плодове. Плътно тяло със сладък, чист вкус и винена киселинност. В аромата ще откриете нотки на горски плодове, карамел и печена ябълка. Уникално кафе, което всички ще харесат. Кафето е на зърна.

От 21.00 лв.

Много ароматно натурално кафе от един от любимите ни региони- Иргашев. Много голямо тяло, наситени аромати и силна плодова киселинност. Ще откриете нотки на ягода, шоколад и цветя. Много интересно кафе, което ще се хареса на любителите на кафе от Етиопия. Кафето е на зърна.