KOMETA е малък бизнес, в който полагаме огромни усилия да открием най-висококачественото и интересно специално кафе от целия свят. Искаме да знаем историята на кафето, което купуваме- от къде идва, кой го е отгледал и как е обработено. Искаме да го знаем, защото тази история ни казва как да го изпечем, за да може Вие да я откриете във вкуса му. Искаме да го знаем, защото изпитваме огромно уважение към труда, който е необходим, за да стигне до нас. Искаме да го знаем, просто защото обичаме интересни истории.
Всичко започва с отглеждането…
Кафето е вечнозелен храст от тропическия и субтропически пояси. Най-висококачественото кафе се свързва със сорта Арабика и расте на надморска височина над 1500м. Микроклиматът на такава височина спомага за по-бавното узряване на плода и по този начин за развитието на много богат и сложен вкусов профил.
Узряването на плода отнема около 9 месеца, но плодовете на едно дърво не узряват едновременно, ето защо най-висококачествените кафета се берат само на ръка, а в последствие се сортират допълнително. Само от напълно узрелите плодове се получава кафе със сладък и богат вкус.
Такива кафета се отглеждат трудно и се срещат рядко, но въпреки това ние търсим точно тях.
…продължава с обработката…
След като плодове са събрани те трябва да бъдат обработени. Двата най-популярни метода за обработка са сухият (натурален) и мокрият. При сухия метод пулпа не се отстранява преди сушене, а при мокрия се отстранява чрез „измиване“ с течаща вода.
Независимо от метода на обработка, от голямо значение за високото качество на кафето е то да не бъде сушено директно на земята. Много често за сушене се използват т. нар. африкански легла (на снимката), които благоприятстват за по-добра циркулация на въздуха и по-малка амплитуда на температурата през денонощието.
Работим с производители, които следват само най-добрите практики за обработка на специално кафе.
…и изпичането
Търсим кафе с чист, свеж и уникален вкусов профил, избираме го само след дегустация, измежду много други специални кафета.
Следва любимата ни част- да го изпечем. За всяко кафе търсим оптималния профил на печене, който най-добре да разкрие потенциала му. Печем кафето светло, за да подчертаем уникалния му характер, но и от уважение към труда, необходим за отглеждането му- не искаме да го превърнем в поредното горчиво кафе, което има вкус на…“кафе“. Печенето на висококачествено кафе изисква прецизност, затова използваме малка машина за печене, която ни позволява да бъдем оптимално гъвкави в процеса, свързана към контролен софтуер, който ни помага да осигурим постоянно качество.
Всяка партида, която печем се дегустира и ако е необходимо профилите се променят, за да сме сигурни, че във всеки момент извличаме най-доброто от всяко кафе.
