БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА В БЪЛГАРИЯ- за всички поръчки над 60 лева.

Нашите съвети за приготвяне

Съхранение на кафето

Дълги години кафето се смяташе за продукт с неограничен срок на годност. Дори и днес кафето, което ще откриете в магазина, често има срок на годност от една-две години. Това е така, защото кафето е микробиологично стабилен продукт, който е безопасен за консумация дори след този период. От гледна точка на качеството обаче, истината е друга- още след изпичане кафето започва да старее. Това се изразява в загуба на уникалните му ароматични вещества от една страна, а от друга в образуването на нови компоненти, продукт на окисление, които имат неприятен характер.
Ние препоръчваме да се насладите на нашето кафе до два месеца след изпичане. Това е периодът, през който ароматът е най-интензивен.
Съхранявайте кафето само в оригиналната опаковка, тя има възможност за многократно затваряне и е проектирана да запази качеството максимално дълго, като забави процеса на стареене.

През първите дни след изпичане от кафето се отделят въглероден диоксид и други газове, продукти на процеса, които пречат при приготвяне на напитката водата да извлече всички ароматни съставки. Ще забележите малкият клапан на нашите опаковки, който позволява на тези газове да избягат. В домашни условия препоръчваме кафето да отпочине поне три дни преди да го приготвяте, а най-добрият вкус обикновено се развива след 7-10 дни.
Съхранявайте кафето на зърна и го смилайте непосредствено преди употреба само количеството, което ще използвате в момента. Смляното кафе започва да губи аромата си само след 15 минути!
Не съхранявайте кафето в хладилник, това няма да забави стареенето и може да поеме аромати от другите продукти!

Смилане

Целта на смилането е да се увеличи контактната повърхност на кафето, така че водата да проникне в него и да извлече ароматни и други органични вещества. При различните методи на приготвяне водата може да бъде с различна температура, да бъде в контакт с кафето различно време или да има различно налягане. Това обуславя и необходимостта от различна едрина според метода, който ще използвате.
Когато кафето е смляно прекалено фино, повърхността му ще бъде много голяма, водата ще извлича повече вещества, в това число и по-трудно разтворимите горчиви компоненти. Такова кафе ще бъде “силно”, с плътно тяло, но и много горчиво. Когато кафето е смляно прекалено едро, повърхността ще бъде малка, водата ще извлича по-малко вещества- най-вече лесно разтворими кисели компоненти. Такова кафе ще бъде “слабо” и прекалено кисело.
Добре балансираното кафе има плътно тяло, свежа киселинност и сладък вкус. Такова кафе няма нужда от допълнително захар!

Ножови кафемелачки

Това са масовите кафемелачки за домашна употреба, които се намират на пазара. Имат нож, който се върти и натрошава зърната. При натрошаването се получава неравномерно смилане- много фини, но и много едри частици. Прекалено фините частици допринасят за горчив вкус, едрите за кисел- такова кафе не може да бъде балансирано. Едрината на смляното кафе също се регулира трудно. Не препоръчваме да инвестирате в такава кафемелачка, а ако вече сте го направили може да я използвате за прясно смлени подправки.

Дискови кафемелачки

Такива са всички професионални кафемелачки, но на пазара има и голям брой дискови кафемелачки за хоби и домашна употреба. Срещат се както ръчни, така и електрически.
Кафето се смила от два срещуположни диска със специално фрезована повърхност. Едрината се регулира чрез промяна на разстоянието между тези дискове, като точността може да бъде много голяма. Дисковете могат да бъдат плоски или конични, изработени от стомана или керамични. В нашия магазин може да намерите едни от най-добрите дискови кафемелачки за любители, налични на пазара- електрическата _Wilfa Svart_ и ръчните _Porlex_ и _Hario_

Прецизното смилане на кафето е най-важната стъпка за постигане на висококачествена напитка, затова нашият съвет е преди всичко друго, да инвестирате в добра кафемелачка.

Едрина на смилане

Няма стандарти за едрината на смилане- различните кафемелачки имат собствени скали, но снимките по-долу са добър ориентир, от който да започнете и след това да настройвате според вкуса, към който се стремите.

Вода