Приготвянето на еспресо у дома изисква малко усилие и точната рецепта, но ще бъдете възнаградени с вкус, към който ще се връщате през целия ден. Нека разберем какво е необходимо!
Какво ще измерваме?
Трите основни параметъра на една рецепта за еспресо са количеството кафе на зърна което ще използваме (доза), количеството напитка което ще приготвим и времето за което ще го направим.
Доза
Дозата или количеството кафе, което ще използваме се измерва в грамове и е първата променлива, която трябва да фиксираме в нашата рецепта. Това става лесно и в голяма степен зависи от цедката с която разполагате. В повечето случаи ще бъде между 14 и 20 грама. При определяне на количеството кафе се уверете, че то няма да докосва сифона на кафемашината.
Количество напитка
Количеството напитка се измерва в милилитри или когато искаме по-голяма точност- в грамове. Често се изразява като отношение към дозата, напр. съотношение 1:2 означава, че от 16г доза ще получим 32г напитка.
Използвайте съотношението за да регулирате „силата“ на кафето. Препоръчваме да започнете с фиксирана доза 1:2, която дава балансиран вкус, който не е нито прекалено силен, нито много разреден и да регулирате вкуса чрез времето за екстракция.
Изберете дадено съотношение и се придържйте към него, освен в случаите, когато регулирането на времето не е достатъчно за получаване на желания вкус.
Изберете дадено съотношение и се придържайте към него…
Време
Това е времето за контакт между водата и кафето. Регулира се чрез промяна на едрината на смилане на кафето. По-дългото време на контакт означава повече екстракция и обратното. Повече екстракция означава, че кафето ще има повече естествена сладост, но и повече горчивина. Това налага да съобразим времето с кафето което използваме и да търсим баланса.
Времето за екстракция което препоръчваме за нашите кафета е между 22 и 35 секунди и зависи от характеристиките на кафето и изпичането. В долната граница ще бъдат натуралните (сух процес) и по-тъмно изпечените кафета. Те имат по-мека и пореста структура, която подпомага екстракцията и не налага дълъг контакт. От друга страна по-светло изпечените кафета, обработени чрез мокър процес, имат твърда и плътна структура, която е предпоставка за по-трудна екстракция и е необходимо по-дълго време.
Времето за екстракция което препоръчваме за нашите кафета е между 22 и 35 секунди
За да настроите времето следвайте тези правила- ако кафето е прекалено горчиво, вероятно екстракцията е прекалено интензивна, екстрахират се повече горчиви компоненти, необходимо е да намалите времето в рамките на препоръчания интервал. Ако е прекалено кисело, безвкусно и липсва сладост, екстракцията вероятно не е достатъчна, необходимо е да увеличите времето.