Фабриката Kii се намира в Нгаириама в района Гичугу на област Киринига в Централната провинция. Тя е една от трите фабрики, заедно с Киангой и Каримикуи, които съставляват земеделското кооперативно дружество Рунгето. Кооперацията е създадена през 1953 г. и в момента има около 3507 членове. Всеки малък производител разполага с около един хектар земя за отглеждане на кафе и зеленчуци за семейството.

Районът има богата и плодородна червена вулканична почва на височина от 1700 до 1900 метра над морското равнище и получава между 1600 и 1900 мм валежи годишно. Кафето се бере ръчно от собствениците на дребните стопанства и се доставя във фабриката Kii, където се преработва. Първоначално се отделят плътните зърна от незрелите „mbuni“ (плаващи зърна), като се използва водна флотация, което означава, че по-плътните зърна потъват и се изпращат по каналите към резервоара за ферментация.

Първият етап на ферментация продължава около 24 часа, след което зърната се измиват и се преместват в резервоара за вторична ферментация за още 12-24 часа. След като процесът на ферментация приключи, зърната влизат в каналите за измиване, където плаващите зърна се отделят допълнително, а плътните зърна се почистват от слузта. След това измитите зърна се вкарват в резервоари за накисване, където могат да престоят под чиста вода още 24 часа. Този процес на накисване позволява на аминокиселините и протеините в клетъчната структура на всяко зърно да се развият, което води до по-високи нива на киселинност и сложни плодови аромати в чашата – смята се, че този процес на накисване допринася за вкусовите профили, с които кенийските кафета са толкова известни. След това зърната се пренасят на масите за първоначално сушене, където се поставят на тънък слой, за да може около 50 % от влагата да се отстрани бързо. Този първи етап на сушене може да продължи около 6 часа, след което зърната се събират и се полагат на по-дебели слоеве за останалите 5-10 дни от периода на сушене.