Роджър Чилкон Флорес е собственик на 3 хектара кафе в селото Ел Диаманте в окръг Сан Хосе де Лурдес. Роджър отглежда както жълта, така и червена катура, а цялата му земя е над 1900 м н.в. Част от роднините на Роджър също отглеждат кафе в района и семейството управлява фермите заедно. Всеки член на семейството притежава собствена земя, а Роджър се занимава с брането, преработката и сушенето на кафето. Черешите се берат възможно най-зрели, след което се подлагат на предварителна ферментация през нощта в чували. След това тези ферментирали череши се почистват и ферментират в продължение на 24 до 36 часа в зависимост от метеорологичните условия. Тази продължителна ферментация и мацерация на черешите придават на кафето ясно изразена плодова нотка, която допълва силно изразената лимонена киселинност, идваща от високата надморска височина. След това Роджър изсушава кафето си в проветрива оранжерия върху дървени mаси, облицовани с пластмаса.