Давид Чилкон

Давид Флорес Чилкон е собственик на 2 хектара кафе, засадени в района Ел Диаманте на окръг Сан Хосе де Лурдес. Заедно със семейството си, Дейвид бере и обработва кафето ръчно, като го сушат в обща сушилня с навес. Основният сорт, който отглеждат, е Катура, но също така са засадили и Паче, и Гейша. През 2018 г. Дейвид участва в конкурса Cup of Excellence с лот Катура и зае 20-то място. Той сам извършва брането, обработката и сушенето, преди да достави кафето в склада, където се окачествява и съхранява преди износ. Това е третата ни година, в която работим със семейството, и то постепенно се превръща в име, което се разпознава. След прибиране на реколтата, Дейвид оставя кафеените череши да отлежат една нощ. На следващия ден ги депулпира и ферментира за 24 часа. След ферментацията, измива пергамента и го суши на повдигнати легла за 12–16 дни.