Сгушена в подножието на планината Кения, фабриката за кафе Каримикуи е крайъгълен камък в преработката на кафе още от създаването си. Разположена на площ от 6 акра, фабриката е свързана с кооператива на фермерите в Рунгето. Тя обслужва селата Гитхурея, Гитюба и Киамугумо в окръг Кириняга, като събира и преработва череши от около 600 отдадени дребни земеделски стопани в региона.

Кафеените растения виреят добре в плодородната червена вулканична почва, като се възползват от надморската височина, варираща между 1600 и 1700 метра. Годишната температура, варираща от 13°C до 24°C, осигурява идеален климат за отглеждане на кафе. Преобладаващите сортове, отглеждани от фермерите, са високо ценените SL28 и SL34.

Стриктно внимание се отделя на подбора на черешите, като те се събират и сортират старателно на ръка, за да се гарантира, че в производството се използват само най-зрелите от тях. Първоначално с дискова депулпираща машина ефикасно се отстраняват обвивката и пулпа. След това зърната се класифицират по плътност и се подлагат на контролиран процес на ферментация с продължителност между 16 и 24 часа на сянка. След приключване на ферментацията зърната се измиват внимателно и отново се класифицират по плътност, след което се накисват в чиста вода за период от 16 до 18 часа.

Следващият етап от процеса включва сушене на зърната на слънце върху африкански легла в продължение на около 20 дни. Тези специализирани легла, изработени от плат, улесняват правилната циркулация на въздуха под зърната, като предотвратяват нежеланата ферментация. Зърната се покриват внимателно по обяд и през нощта, за да се предпазят от външни влияния. След като пергаментът бъде внимателно отстранен, зърната се сортират по размер и се опаковат във вакуум, за да се запази тяхната свежест.

Фабриката за кафе Каримикуи се гордее със своите прецизни методи на обработка, които гарантират, че изключителното качество на зърната се запазва от фермата до чашата.