Марко Ечевери е трето поколение производител на кафе в семейството си. Марко Ечевери е трето поколение производител на кафе в семейството си. Кафето, което е засадил, е вече на 3 години и той го отглежда със собствен интерес и страст под ръководството на Café y Procesos, където се обучава в техники за отглеждане на културите, земеделски практики и методи за преработка.

В резултат на това фермата произвежда едно от най-добрите кафета в региона. Стопанството е получило името Las Nubes, защото в определен момент от деня то се покрива с облаци и почти всеки ден вали дъжд.

Около кафеените насаждения има гора, която става местообитание на много видове птици и е дом на викащата маймуна.

Производителят прилага добри принципи на прибиране на реколтата благодарение на постоянната подкрепа от страна на Café y Procesos. Кафеените дървета също се подрязват така, че формата им да улеснява събирането на череши. брането на череши е обучено да се следи и да се бере само желаният цветови клас (зрели плодове с червеникави, лилави и оранжеви оттенъци). На берачите се заплаща добре за това внимание към детайлите, тъй като по този начин те събират по-малко количество.

След като се събере, целулозата се отстранява и процесът на ферментация започва като суха анаеробна ферментация в продължение на 24 часа, докато pH достигне 3,4.

Процесът се прекратява и зърната преминават през три етапа на измиване.

Кафето се суши на африкански легла под пластмасов покрив, чиито врати могат да се отварят и затварят през деня в зависимост от времето.

Поради климатичните особености на фермата процесът на сушене е бавен, тъй като през около 40 % от деня има много мъгла. Изсушава се за около 18 дни.