Черешите се берат селективно на ръка директно във фермата. Берачите са обучени да избират само плодове със захарност между 26 и 30 Brix – оптималната зрялост за максимален ароматен потенциал.

След брането черешите преминават през водна селекция (floating), след което се сортират ръчно, за да се отстранят недоузрелите или дефектни плодове. Само най-добрите череши се пулпират и преминават към ферментация.

Кафето се поставя в запечатани GrainPro торби и се съхранява в индустриален хладилник при 10–14°C за 76 часа. Ниската температура забавя микробната активност и позволява по-бавна, контролирана ферментация, която изгражда комплексен и чист вкусов профил.

След ферментацията пергаментът се измива с чиста вода и се суши първо на директна слънчева светлина върху параболични легла за 1–2 дни. След това се премества на повдигнати легла на сянка, където се обръща редовно за равномерно изсушаване. Общият процес на сушене отнема между 23 и 25 дни.