Производителят Ели Чилкон работи със специално кафе повече от 10 години. Той и съпругата му живеят и работят във фермата La Montana, малък към среден парцел с 4 хектара отглеждана площ, която произвежда само катура. През месеците за прибиране на реколтата от юли до октомври, Ели наема допълнителни 8 служители.

Фермата е много високо на 1800 м.н.в. и става все по-ясно, че изменението на климата и променливите температури създават проблеми за парцелите на тази надморска височина. Сушите стават все по-чести, така че един от ключовите начини да се помогне за смекчаване на рисковете от климата е инсталирането на засенчващи дървета около районите на отглеждане, както и ефективно изграждане на напоителни системи.

След като кафето се събере, измие и почисти, то претърпява ферментация в продължение на 48 часа, след което се измива отново и се суши на въздух в слънчеви навеси в продължение на 14 дни.